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【央视新闻客户端】

“辣
”么好吃
，身体能否招架？(知食点·五味)

本报记者陈静文

《人民日报海外版》(2025年02月28日第09版)

——编者

重庆麻辣火锅，红油翻滚沸腾；湖南剁椒鱼头 ，辣椒色泽鲜亮；陕西油泼辣子面
，热油“呲啦”作响……辛辣美食，令人垂涎 。“辛 ”和“辣
”是一回事吗？它们对身体有哪些利害？来看看中西医专家怎么说
。

辛辣为啥越吃越上瘾

听到“辛辣”两字 ，湖北女孩晓秋眼睛一亮——“吃辣的感觉就像放烟花
，那种刺激‘嘭’的一下在舌尖炸开，简直就是痛并快乐着！ ”

北京中医医院消化科主任医师赵鲁卿告诉记者 ，辛辣食物是一类含有刺激性味道食材的统称
，包括蔬菜类——如葱 、姜、蒜
、洋葱、韭菜，调味品类——如八角 、桂皮
、豆蔻、白芷 、麻椒
、胡椒、芥末 、咖喱 ，还有各种酒类
、酒精饮料、姜汁可乐等饮品。

那么
，“辛
”和“辣”能画等号吗？

“尽管这两个字在日常表达中经常被混用，但它们并不完全相同 。 ”首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科副主任医师王蕤说
。

一方面 ，食物中的辛味和辣味源自相同的化学成分，它们带给人的味觉感受也相似。王蕤介绍
，辣椒素 、大蒜素
、姜辣素等化合物，会刺激口腔中的痛觉受体 ，产生灼热、刺痛和麻木感
，同时促使神经系统释放内啡肽，带来愉悦感 。刺激与奖赏并存 ，让人又“痛
”又“快”
，这便是吃辛辣令人上瘾的原因
。

另一方面，从感官体验和性味药理角度看 ，“辛 ”比“辣
”的含义更广泛。赵鲁卿解释道
，不同于“辣”侧重痛觉感受，谈到“辛 ”时 ，还意味着一种挥发性芳香物质
，以及它在中医理论中所概括的一类食材和药材的性味，它们具有发散表邪 、行气活血的作用 。

辛辣食物营养满当当

中餐馆的后厨里 ，厨师的快刀与案板发出脆响。大蒜被拍碎剁细，连同小米辣、香菜和调味料一起拌进蒸软的手撕茄条
，用来提味杀菌；隔壁日料店的餐桌上，食客从冰沙上夹起一块三文鱼刺身 ，轻点芥末
，鲜味混合着辛辣滑入喉头……

吃辛辣食物对身体到底好不好？对这个问题的争议从未停过
。专家表示，对于体质适宜的健康人群 ，适量摄入辛辣其实具有一定的保健作用。

“辛味药物多为温热性质
，气味芳香，能够归入多个经络 ，常用于缓解风寒感冒和脾胃虚寒 。”赵鲁卿介绍说
，生姜
、干姜、桂枝入肺经，能发散解表 、行气血
、通鼻窍 ，半夏、天南星 、白芥子等有助于化痰宣肺；香附
、柴胡、青皮入肝经
，能够疏肝解郁；附子入肾经，温肾助阳；春砂仁入脾胃经 ，能行气化湿解浊，恢复胃肠道功能
。除了内服
，中医外治法也推荐用姜片和花椒煮水泡脚，有助于行气止痛 、温经通络
、温中散寒、生发阳气。

从营养学视角来看 ，辛辣食物一般低糖低脂
，而且富含维生素A 、B1
、B2、烟酸 、胡萝卜素，钾、磷
、钙、锌等矿物质以及丰富的膳食纤维 ，营养价值颇高 。“这些物质都对人体机能具有一定正向调控效果
。
”王蕤说
，辛辣食物进入胃部，首先促进胃酸分泌 、肠蠕动加快 ，从而提振食欲。同时
，辛辣食物能够促进血液循环，这对于手脚冰凉的人群尤为有益 ，妇科也常用红糖生姜茶暖宫活血 。

《中国高血压防治指南(2024年修订版)》提到
，常吃辣食可以预防高血压，因为辣椒素能促进血管内皮生成一氧化氮 ，从而扩张血管及降低血压
。王蕤介绍，洋葱中的前列腺素和槲皮素也能在一定程度上预防心脑血管疾病。同时
，洋葱中的另一些成分能加大细胞对血糖的利用程度，抑制胰岛素抵抗 ，辅助糖尿病患者调控血糖 。

此外
，一些辛辣成分还有助于镇痛
、抗炎、抗菌和抗氧化
。例如，膏药和跌打损伤药物中就可能含有辣椒素 、辣椒碱；大蒜素胶囊在临床上用于治疗幽门螺杆菌
、肠道发炎等疾病 ，日常餐饮中也可以吃适量生蒜；抗氧化功效则表现为清除自由基
，诱导癌细胞凋亡，从而起到一定抗衰老作用 ，对抑制癌症也有帮助。

需要指出的是
，针对辛辣成分进行的实验研究结论，不能和辛辣食物的日常食用效果画等号 。“因为抛开剂量谈效果并不科学 ，统计学相关也不等于确凿的因果关系。”王蕤强调
，“我们只能站在药食同源的角度说，辛辣食物中的微量成分具有一定保健作用 ，但日常食用量并不能达到显著的治疗效果
。 ”

过度吃辣暗藏风险大

辛辣食物益处这么多，是不是吃得越多越好？

“当然不是。上火是辛辣饮食最容易给身体带来的小问题
，常见症状包括牙龈肿痛、口腔溃疡 、眼睛红肿
、睫毛发炎、便秘 、痔疮等 。
”赵鲁卿解释，根据中医理论 ，这是因为辛味食物的温热性质会消耗人体内的水分和津液
，导致人体阴液不足，无法制约阳气 ，阳热过盛
，从而产生“上火”的热象
。

“长期过频的辛辣饮食对身体脏器的损害不容小觑，其中胃部首当其冲。 ”王蕤介绍 ，在胃镜下看
，吃辣之后人的胃壁呈红色充血状态，胃酸分泌也会增多 。长期充血和高酸环境会损伤胃黏膜 ，容易导致慢性胃炎甚至胃溃疡
，而反复的炎症刺激是诱发胃癌的重要因素之一
。

晓秋对辣食可谓情有独钟，即便如此 ，她也曾遇到过在餐馆里“被辣到流眼泪
”的崩溃时刻。“为了给口腔和胃‘灭火’，我不得不吃下两碗米饭 。我怀疑菜里可能添加了辣椒精
。”她说。

专家介绍
，辣椒精是从辣椒中提取浓缩的合法食品添加剂，但它味道极其强烈 ，大量食用会损害身体健康 。另外
，辛辣菜肴通常高油高盐，高盐饮食会加重心脏负担
。部分辛辣零食还含有较多化学物质 ，会加剧肾脏代谢压力。

晓秋好奇的另一个问题是
，哪些吃辣行为危害健康？

王蕤指出，一次性食用过多辛辣食物 ，或辣度超过身体承受范围
，会引发胃酸分泌过多
、灼伤消化道黏膜，甚至诱发急性胃肠炎、消化道出血 ，可能对消化系统造成不可逆的损伤 。因此网上的“吃辣挑战 ”非常不可取。

“还要避免‘大量辣椒+冰镇饮料’的冷热叠加式吃法
。
”王蕤说
，血管的急剧舒缩变化，尤其危及脑梗 、冠心病、高血压等患者及冠状动脉搭桥术后人群健康。

哪些人适合吃辛辣食物？

赵鲁卿说 ，经常手脚冰凉
、胃腹怕凉的人属于脾胃虚寒体质，适合以辛辣助阳散寒、温中祛湿
，如胡椒猪肚汤 、红糖生姜水都是不错的选择；阴虚火旺体质的人，常常手足心发热
、口干舌燥、舌苔较少 、五心烦热 ，不适合多吃辛辣食物
，否则会进一步伤阴
、加重内热 。此外，潮湿地区和寒冷季节相对适宜吃辛辣；对于中原地区健康人群而言 ，每周吃辣1—2次是一个适宜的频率
，能够获得较大健康益处
。

“吃不了辣，可以吃彩椒。”王蕤说 ，彩椒温补
，仅含有微量辣椒素，是刺激性最小的辛辣食物 。这种蔬菜号称“维C之王 ” ，含量高达104mg/100g
，是橙子的3倍、苹果的34倍，吃一个彩椒就能满足成年人一天所需维C
。另外 ，彩椒中的辣椒素酯 、维生素A和类胡萝卜素等成分也都有益于人体健康。

链接

问：吃辣能燃脂减肥吗？

答：从西医和营养学角度看，辛辣食物能加快血液循环
，提高代谢
、增加耗能，进而提升有益的棕色脂肪密度 ，促进致胖的白色脂肪代谢 。但这类食物比较开胃
，且常伴随高油高盐，容易导致总能量摄入超出代谢范围 ，最终积累脂肪
。因此
，只有控制整体能量摄入，适当吃辛辣才有助于燃脂、控制体重。中医则认为肥胖患者多为痰湿体质 ，辛辣食物具有一定排湿功效
，但减肥效果未必明显 。

问：孕妇能吃辛辣食物吗？

答：喜爱辛辣饮食的妇女，如果孕期食欲不振 ，可以适当食用一些辛辣食物帮助开胃
，但需要控制不能过量
。临床案例和相关研究表明，孕期摄入较多辛辣食物可能与产后失眠存在一定相关性。

问：吃辣能“排毒
”养肤吗？

答：该说法缺乏科学依据 。辛辣食物会加快血液循环与身体代谢 ，让皮脂腺分泌更多油脂，易堵塞毛孔。一旦清洁不及时
，或是天气炎热 、空气有灰尘，偏好辛辣饮食的人反而更容易长痘痘
、黑头和粉刺
。而且 ，辛辣食物会调控人体免疫力。发病期吃辣可能加剧炎症反应
，甚至让人对原本不过敏或轻微过敏的东西过敏 。

问：哪些人需要严格忌辛辣？

答：消化科肠易激综合征、反流性食管炎 、消化道溃疡、炎症性肠病患者，皮肤科银屑病
、湿疹患者 ，肛肠科痔疮患者等
，都要忌口辛辣食物，否则会加重病情
。胆囊炎、胆石症 、胰腺炎患者 ，用抗凝药
、茶碱类药物的患者
，以及多数心脏病患者及术后人群也应适当少吃。注意，忌辛辣不只是不吃辣椒 ，还包括所有辛辣蔬菜、调料及含酒精制品 。

问：如何“解辣”？

答：可以适量喝牛奶或温蜂蜜水来解辣
，蜂蜜还能滋阴润燥 、保护消化道黏膜
。也可搭配莲藕
、银耳、百合 、梨
、鸭肉、冬瓜 、菠菜等甘寒食物，可以缓解口腔灼热。上火严重时 ，宜吃苦瓜
、蒲公英水、绿豆粥这类苦味性寒食物，清热泻火 。

问：吃辣后肠胃不适怎么办？